Gâteau mille-crêpes à la crème mascarpone au citron
Ce gâteau, ce n'est pas un gâteau minceur. Ce gâteau, ce n'est pas un gâteau cheap. Mais tu sais quoi? C'est ce que j'aime à propos de ce gâteau! C'est un gâteau d'occasions spéciales, du genre que l'on prépare avec amour pour des gens que nous aimons et c'est pour cela que je l'aime!
Mais pour vrai, je suis particulièrement fière de ce gâteau! Il a quand même vraiment bel allure!
Gâteau de mille-crêpes à la crème mascarpone au citron
(portion 8 à 10, dépendant comment t'es cochon, préparation : 40 minutes, temps de refroidissement : 2 heures, coût par portion : 2-3$)
Ingrédients:
Crème mascarpone :
- 2 pots de fromage mascarpone
- 1 tasse de crème 35%
- 3/4 tasse de sucre + 3 c. à soupe de sucre
- 3/4 tasse jus citron frais (environ 5 citrons)
- 2 c. à soupe de zeste de citron
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de beurre non salé température ambiante
Crêpes :
- 6 oeufs
- 3 tasses de farine
- 1/2 tasse de sucre
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 3 1/2 tasses de lait
- une pincée de sel
- beurre (pour la cuisson des crêpes)
Préparation :
Dans un grand bol, fouette les œufs, le sucre et la vanille et le lait. Une fois le mélange homogène, ajoute la farine et le sel. Mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients ne fassent plus qu'un.
Faire chauffer une poêle mince et y faire fondre une petite quantité de beurre. Verse au centre de la poêle une louche du mélange et bien tourner la poêle pour que le mélange à crêpe se répande de façon uniforme et remplisse au complet la circonférence de la poêle. Cette étape est importante, pour avoir des crêpes de même dimension. Réserve tes crêpes au frigo lorsqu'elles seront toutes cuites.
Tu dois ensuite t'attaquer à la crème mascarpone. Tu vas d'abord devoir faire une ganache au citron, ou si tu préfères : lemon curd (je ne sais même pas si la traduction est vraiment une ganache, mais j'aimais le feeling). Dans une tasse à mesurer, presse les 5 citrons (ou jusqu'à l'obtention de 3/4 de tasse de jus de citron). Dans un chaudron, mélange le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 jaunes d'oeufs et fouette, sur un feu doux. Ajoute ensuite le beurre et avec ton fouet, remue constamment ton mélange pendant environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que ton mélange épaississe et colle un peu à ton fouet). Laisse refroidir légèrement et réserve au frigidaire pour 2 heures.
Petite sieste.
Dans un grand bol, à l'aide idéalement d'un malaxeur, mélange les 2 pots de fromage mascarpone et la tasse de crème, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoute ensuite ta ganache au citron, 3 c. à thé de sucre et 1 c, à thé de vanille.
Dans une assiette, place une première crêpe et applique-lui une couche généreuse de ta crème mascarpone au citron. Recouvre d'une nouvelle crêpe et continue ainsi, jusqu'à la dernière crêpe. Avec le reste de la crème, recouvre le gâteau de crème. Dans le cas où il ne te resterait plus de crème, tu peux servir le gâteau ainsi, ou tu peux aussi te préparer un nouveau glaçage de crème en fouettant le reste de la crème avec 1 c. à thé de vanille et 3 c. à soupe de sucre.
Garnis de ce que tu veux! J'ai opté pour des framboises et des pistaches, parce que je trouvais ça joli! Laisse ton gâteau refroidir au moins 1 heure avant de le servir!
