Bol de dragon et vinaigrette aux arachides

Bol de dragon et vinaigrette aux arachides

(portion : 4, temps de préparation : 20-30 minutes, coût par portion : 3$)

Ingrédients :

- 1 bloc de tofu

- 2 avocats mures

- 4 tasses de bébés épinards

- 1/3 tasse de betterave râpée

- 1/2 tasse de carotte râpée

- 1/2 tasse de choux

- Pouces de fêves germées - Alfasprouts (optionnel)

- 1 c. à thé huile de noix de coco (ou autre huile de cuisson)

Vinaigrette :

- 1/4 tasse de beurre d'arachide

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à soupe de sauce soya

- 3 c. à soupe d'eau

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à thé de vinaigre (cidre de pomme, de riz ou blanc, mais si tu en as pas à la porter, n'en mets pas)

- 1 gousse d'ail

Préparation :

- À l'avance (le matin), couper et éponger le tofu entre 2 linges à vaisselle (propres, of course). Placer au frigidaire, avec autant que possible un élément lourd sur le dessus (je place mon tofu entre 2 assiettes et je place mon mortier par dessus).

À l'heure du souper :

- Faire chauffer une poêle, ajouter l'huile et y faire sauter le tofu, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

- Pendant ce temps, râper et couper les légumes. Attention, la betterave tache!

- Dans un petit bol, faire fondre 20 secondes, le beurre d'arachide au micro-ondes.

- Ajouter le reste des ingrédients pour faire la vinaigrette et bien brasser

- Dans 4 grands bols (2 pour ce soir et 2 plats pour les lunchs du lendemain) place un lit de bébés épinards.

- Ajoute par dessus les légumes, le tofu, puis verse la vinaigrette.

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